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    未賣(mài)完的過(guò)夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

    文章來(lái)源: 更新時(shí)間:2016/3/17 11:24:34

    記者暗訪(fǎng)街頭烤鴨的秘密:城市禁止銷(xiāo)售活禽,烤鴨店全是冷凍鴨,網(wǎng)上進(jìn)貨很便宜,一斤只需三四塊錢(qián)

    未賣(mài)完的過(guò)夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

    沒(méi)細毛的鴨子被有毒性的松香處理掉了,有細毛的反而安全。

    烤鴨很多人都愛(ài)吃,尤其是剛出爐的烤鴨切成小塊,卷上薄薄的面皮兒,配上大蔥、醬料,一口下去,別提有多好吃了。

    現在那種規模小的烤鴨店是越來(lái)越多,多位于小區居多、人流量較大的地方,尤其是一個(gè)新店開(kāi)張的時(shí)候,經(jīng)常會(huì )看到那里總是排成長(cháng)龍,但過(guò)不多久后便消失不見(jiàn)。這是為什么呢?一只活鴨的成本大都在40元左右,而一只已經(jīng)烤熟的鴨子才賣(mài)到20元,這又是為什么?

    從11月份開(kāi)始,暗訪(fǎng)記者田籮觀(guān)察西安多家街頭的烤鴨店,為您揭開(kāi)那一層層神秘的面紗。

    黑心烤鴨

    應聘無(wú)門(mén)檻,門(mén)店也無(wú)證件

    在記者走訪(fǎng)中發(fā)現,大部分的店里面除了烤箱和案板外,多半再無(wú)其他消毒設施,衛生方面和食品安全方面都存在很多問(wèn)題。

    經(jīng)過(guò)多方尋找應聘,在吉祥村附近的一家烤鴨店,記者如愿以?xún)數爻闪丝绝喌陠T工。和想象中一樣,這里根本不需要任何餐飲行業(yè)的健康證,也沒(méi)有衛生許可證,更不需要身份證。

    老板告訴記者,“我一個(gè)人開(kāi)店實(shí)在太累,主要是找個(gè)人打下手順帶解悶。如果你想做的話(huà),現在就可以開(kāi)始?!?

    這家店的門(mén)前,當然是擺著(zhù)一個(gè)耀眼的烤鴨器,機器內已經(jīng)沾滿(mǎn)了厚厚的幾層油漬,在器具底部甚至已經(jīng)全部發(fā)黑?!蛾?yáng)光報》記者走進(jìn)店里面的工作間,卻變成了一個(gè)很長(cháng)很窄的巷子,只能容納兩個(gè)人同時(shí)穿過(guò),整個(gè)店給人的感覺(jué)很黑暗,白天都需要開(kāi)燈才能完成各種工序。店面的房頂還有漏洞,墻壁上已經(jīng)看不出原來(lái)的顏色,破舊的裝潢以及老舊的冰柜等等,讓人無(wú)法和一家食品店聯(lián)系在一起。

    為啥一只40元的鴨子才賣(mài)20元?

    網(wǎng)上進(jìn)貨很便宜,一斤只需三四塊錢(qián)

    整個(gè)店內,一共只有老板和記者兩人。

    首先,老板告訴記者簡(jiǎn)單的工作流程,從打掃衛生、洗用廚具開(kāi)始。衛生做完之后,只需站在門(mén)前等待顧客的光臨即可?!捌鋵?shí)就是來(lái)人賣(mài)東西,態(tài)度好點(diǎn)就行,你不用干技術(shù)活,所有鴨子我來(lái)做我來(lái)切,你只需要撐撐袋子、遞遞東西,總之打下手即可?!庇浾甙凑绽习宓慕淮?,開(kāi)始了自己的服務(wù)工作。

    老板一打開(kāi)冰柜后,滿(mǎn)滿(mǎn)的凍鴨讓記者愣住了?!拔乙恢币詾轼喿邮窃诓耸袌?chǎng)里現殺而來(lái),沒(méi)想到這么方便,可以直接進(jìn)這么多冷凍的,”陽(yáng)光報記者繼續問(wèn)道,“咱這些鴨子都是從何哪進(jìn)來(lái)的?多少錢(qián)啊?”

    老板告訴記者,市場(chǎng)上一只成熟的鴨子在40元左右,而網(wǎng)購便宜?!拔乙话阍诰W(wǎng)上查找的冷凍公司購買(mǎi),根本不需要去市場(chǎng),麻煩!網(wǎng)上賣(mài)的這,算下來(lái)一斤只需三四塊錢(qián),價(jià)格便宜而且還免費配送,特別方便,”老板回答。

    陽(yáng)光報記者隨后專(zhuān)門(mén)在網(wǎng)上查看了銷(xiāo)售冷凍鴨子的價(jià)格,發(fā)現還有價(jià)格更低的,還有一斤才賣(mài)2.8元的,一直烤鴨大約2斤左右。

    為啥吃不上活鴨子?

    活禽不讓進(jìn)城銷(xiāo)售,菜市場(chǎng)全是冷凍鴨

    “到菜市場(chǎng)中購買(mǎi)鴨子,最起碼知道它是否患有疾病,還是在菜場(chǎng)采購吧?”陽(yáng)光報記者向老板建議道。

    老板笑著(zhù)說(shuō),現在市場(chǎng)中根本沒(méi)有活鴨子,有的全是冷凍鴨,活禽不讓進(jìn)城銷(xiāo)售?!澳嵌疾恢肋@些冷凍鴨子出自哪里嗎?安全肯定有問(wèn)題啊”陽(yáng)光報記者繼續問(wèn)道?!爱斎徊恢?,誰(shuí)會(huì )去在意觀(guān)察這個(gè)問(wèn)題,要不你去看看,這些鴨子居住在哪里,”老板取笑道。

    記者了解到,前些年,西安市和其他城市一樣,出于衛生防疫考慮,政府三令五申,禁止城市范圍的活禽銷(xiāo)售,而且凡是從事禽類(lèi)及其制品的經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須“三證齊全”,要是違反會(huì )被逐出市場(chǎng),三年內不得從事該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。因此,吃貨要想吃上活禽確實(shí)是個(gè)傳說(shuō)了。但這也給一些商家鉆了很大的空子。

    為啥烤鴨十里飄香?

    味精是鹽的三倍多

    陽(yáng)光報記者認真觀(guān)察老板做烤鴨的過(guò)程,為什么味道飄香,食客較多。老板首先從冰柜里取出冷凍的鴨子,然后清水沖洗干凈,將簡(jiǎn)單的鹽、味精、花椒等簡(jiǎn)單調料裝進(jìn)鴨子內部并涂抹其全身,再將鴨子放入腌料中進(jìn)行腌制,第二天早晨只需將腌制好的鴨子表面涂抹糖水(用白糖翻炒出來(lái))上色,就可以進(jìn)行烤制。陽(yáng)光報記者注意到,在簡(jiǎn)單的調料之中味精放置量是鹽的三倍之多。

    為啥未賣(mài)完的的過(guò)夜鴨子,照樣吃起來(lái)香脆可口?

    黑心烤鴨

    腌制,糖水上色,精心的燒烤

    隨著(zhù)時(shí)間越久,老板對陽(yáng)光報記者越放松了警惕,秘密也就透漏的更多?!敖裉斓镍喨鉀](méi)有賣(mài)完怎么辦?明天的肯定沒(méi)有今天的新鮮,我們應該怎么處理?”陽(yáng)光報記者詢(xún)問(wèn)老板?!白鲲嬍尘褪沁@樣,要么量多了要么量少了,這都是平常事。只是鴨子隔一晚上,色澤就會(huì )變淡,影響感官和味道,今天晚上你先放置它們到冰柜內,明天清晨我來(lái)處理,”老板回道。第二天早上,老板將頭天未賣(mài)完的鴨子涂上佐料放到烤爐中進(jìn)行加熱,再用勺子將燒好的油潑在鴨子身上,“嗤啦”一聲,頓時(shí)從外觀(guān)上看,鴨子鮮亮許多。這樣頭天未賣(mài)完的的鴨子瞬間變成了剛做好的新鮮鴨子。

    記者發(fā)現,老板在冰柜內取鴨子的一般順序是從下往上取?!叭绻徺I(mǎi)數量巨大,冷凍鴨字長(cháng)期放置在冰柜里幾十天,這些鴨子會(huì )不會(huì )影響其口味。我們必須將它們扔掉嗎?陽(yáng)光報記者提問(wèn)?!翱谖渡峡隙〞?huì )有變化,但只要溫度夠低,再經(jīng)過(guò)腌料的腌制,糖水的上色,精心的燒烤等處理之后,什么毛病都看不出來(lái),聞出來(lái)的只有香味,吃出來(lái)的只有香脆,”老板邊說(shuō)邊干活。

    為啥沒(méi)有一家經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(cháng)的烤鴨店?

    打一槍換一個(gè)地方

    今年的經(jīng)濟不是很好,我現在就想大家準備年貨的時(shí)候狠賺一筆,等到年后,會(huì )換一個(gè)地點(diǎn)重新開(kāi)店。記者不解老板這樣說(shuō)的原因。老板告訴記者,每個(gè)烤鴨店都是開(kāi)業(yè)初期生意最好,慢慢的有所下降,我覺(jué)得隔一段時(shí)間就應該更換地點(diǎn)重新開(kāi)始。陽(yáng)光報記者對于這個(gè)說(shuō)法表示好奇,老板接著(zhù)說(shuō):“烤鴨店不像餐館,是人們的剛需,每天必須吃飯,但不可能每天都吃烤鴨,在一個(gè)地點(diǎn)開(kāi)的時(shí)間太長(cháng),顧客就會(huì )有厭煩感,銷(xiāo)售量肯定會(huì )有所下降?!?

    為啥把鴨屁股積攢起來(lái)?

    有專(zhuān)人進(jìn)行回收、加工

    鴨子油,烤鴨時(shí)鴨子身上滴下來(lái)的油。在幾次觀(guān)察之下,陽(yáng)光報記者終于明白老板為何要親自切鴨。老板每次都會(huì )將鴨屁股切下來(lái),然后全部積攢起來(lái)。

    陽(yáng)光報記者不明白鴨屁股有何重要作用,老板透露說(shuō),有專(zhuān)門(mén)的回收者會(huì )將鴨屁股集中起來(lái)熬制成鴨子油。老板告訴陽(yáng)光報記者,熬制出的油作用有很多,可以做肥皂,甚至可以送去給一些餐館內使用,但是還是盡量少食用。

    教你如何辨別

    沒(méi)細毛的鴨子是有毒性的松香處理掉了,有細毛的反而安全

    大家都知道,只要在外吃飯,就不必特別在乎是否其干凈。剛到店中之時(shí),陽(yáng)光報記者發(fā)現老板十分干凈勤快,但一段時(shí)間之后,記者發(fā)現烤鴨器也從來(lái)沒(méi)見(jiàn)老板洗過(guò),有時(shí)老板在情況緊急下,不會(huì )洗手更不會(huì )清洗鴨子。甚至有幾次,有些鴨子的頭部與脖子根本沒(méi)有處理干凈,上面大多細微絨毛,便提醒老板及時(shí)補救進(jìn)行清理。老板告訴記者,“鄉下有句俗話(huà):‘雞毛吃不得一根,鴨毛吃得下一斤’,只要涂上腌制好的佐料再做成熟品,根本沒(méi)有人可以看出來(lái)。如果非要將鴨子身上的這些細毛處理干凈,就必須使用帶有毒性的松香?!彼哉f(shuō)身上帶有細毛的烤鴨,才是真正純天然無(wú)公害,沒(méi)細毛的鴨子是經(jīng)過(guò)有毒性的松香處理掉的。

    變質(zhì)鴨子:皮膚呈青色,肛門(mén)發(fā)黑 、眼球凹陷、肉無(wú)彈性

    陽(yáng)光報記者暗訪(fǎng)中詢(xún)問(wèn)應該如何區分冷凍變質(zhì)鴨子?老板說(shuō)出了訣竅,冷凍鴨子是否新鮮?老板拿出兩個(gè)鴨子,希望記者可以作為比較?!暗谝恢圾喿?,皮膚整體正常,沒(méi)有任何大問(wèn)題,而第二只鴨子,身上的皮膚呈青色。其他沒(méi)有發(fā)現?!庇浾哒f(shuō)出了自己的看法?!澳阒徽f(shuō)對了一點(diǎn),第二點(diǎn)是區分處為肛門(mén),如果發(fā)黑則已變質(zhì);第三點(diǎn)是眼球,如果就像老人眼球渾濁而沒(méi)有光澤,且稍有凹陷便為變質(zhì)冷凍鴨。再或者你可以按一按,如果鴨肉沒(méi)有彈性,指壓后有凹陷不明顯就是變質(zhì)鴨。

    半睜不睜的鴨子屬活鴨 緊閉眼睛的鴨子是死后宰殺

    在幾天的暗訪(fǎng)之后,陽(yáng)光報記者發(fā)現了一些有趣現象,有些鴨子的眼睛為睜開(kāi)狀態(tài),而有些鴨子的眼睛為禁閉狀態(tài)。記者詢(xún)問(wèn)老板其原因。老板告訴記者,這些鴨子有些屬于自然死亡,而有些可能死于疾病,也可能屬于自然死亡?!斑@應該如何區分?訣竅在哪里?”記者希望老板支幾招。

    老板的經(jīng)驗是,這個(gè)問(wèn)題十分簡(jiǎn)單,第一是看眼色,活著(zhù)被殺的鴨子,皮膚是肉白色的;死后被殺死的鴨子有些皮膚是發(fā)紅甚至發(fā)青;第二是看頸部刀口,刀口處皮膚不平整的是活殺的,平整的是死殺的?!薄拔矣X(jué)得這就沒(méi)什么大的區別,有沒(méi)有簡(jiǎn)單的分辨方法?”陽(yáng)光報記者繼續問(wèn)道?!坝邪?,看眼睛唄,半睜不睜鴨子的屬于死不瞑目,肯定是活著(zhù)時(shí)被殺,而緊閉眼睛的鴨子肯定都是在死掉之后被宰殺的,”老板回道。 

     
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