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未賣完的過(guò)夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

文章來(lái)源: 更新時(shí)間:2016/3/17 11:24:34

記者暗訪街頭烤鴨的秘密:城市禁止銷售活禽,烤鴨店全是冷凍鴨,網(wǎng)上進(jìn)貨很便宜,一斤只需三四塊錢

未賣完的過(guò)夜鴨子,如何“變”成新鮮烤鴨?

沒(méi)細(xì)毛的鴨子被有毒性的松香處理掉了,有細(xì)毛的反而安全。

烤鴨很多人都愛(ài)吃,尤其是剛出爐的烤鴨切成小塊,卷上薄薄的面皮兒,配上大蔥、醬料,一口下去,別提有多好吃了。

現(xiàn)在那種規(guī)模小的烤鴨店是越來(lái)越多,多位于小區(qū)居多、人流量較大的地方,尤其是一個(gè)新店開(kāi)張的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)看到那里總是排成長(zhǎng)龍,但過(guò)不多久后便消失不見(jiàn)。這是為什么呢?一只活鴨的成本大都在40元左右,而一只已經(jīng)烤熟的鴨子才賣到20元,這又是為什么?

從11月份開(kāi)始,暗訪記者田籮觀察西安多家街頭的烤鴨店,為您揭開(kāi)那一層層神秘的面紗。

黑心烤鴨

應(yīng)聘無(wú)門檻,門店也無(wú)證件

在記者走訪中發(fā)現(xiàn),大部分的店里面除了烤箱和案板外,多半再無(wú)其他消毒設(shè)施,衛(wèi)生方面和食品安全方面都存在很多問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)多方尋找應(yīng)聘,在吉祥村附近的一家烤鴨店,記者如愿以償?shù)爻闪丝绝喌陠T工。和想象中一樣,這里根本不需要任何餐飲行業(yè)的健康證,也沒(méi)有衛(wèi)生許可證,更不需要身份證。

老板告訴記者,“我一個(gè)人開(kāi)店實(shí)在太累,主要是找個(gè)人打下手順帶解悶。如果你想做的話,現(xiàn)在就可以開(kāi)始?!?

這家店的門前,當(dāng)然是擺著一個(gè)耀眼的烤鴨器,機(jī)器內(nèi)已經(jīng)沾滿了厚厚的幾層油漬,在器具底部甚至已經(jīng)全部發(fā)黑?!蛾?yáng)光報(bào)》記者走進(jìn)店里面的工作間,卻變成了一個(gè)很長(zhǎng)很窄的巷子,只能容納兩個(gè)人同時(shí)穿過(guò),整個(gè)店給人的感覺(jué)很黑暗,白天都需要開(kāi)燈才能完成各種工序。店面的房頂還有漏洞,墻壁上已經(jīng)看不出原來(lái)的顏色,破舊的裝潢以及老舊的冰柜等等,讓人無(wú)法和一家食品店聯(lián)系在一起。

為啥一只40元的鴨子才賣20元?

網(wǎng)上進(jìn)貨很便宜,一斤只需三四塊錢

整個(gè)店內(nèi),一共只有老板和記者兩人。

首先,老板告訴記者簡(jiǎn)單的工作流程,從打掃衛(wèi)生、洗用廚具開(kāi)始。衛(wèi)生做完之后,只需站在門前等待顧客的光臨即可?!捌鋵?shí)就是來(lái)人賣東西,態(tài)度好點(diǎn)就行,你不用干技術(shù)活,所有鴨子我來(lái)做我來(lái)切,你只需要撐撐袋子、遞遞東西,總之打下手即可。”記者按照老板的交待,開(kāi)始了自己的服務(wù)工作。

老板一打開(kāi)冰柜后,滿滿的凍鴨讓記者愣住了。“我一直以為鴨子是在菜市場(chǎng)里現(xiàn)殺而來(lái),沒(méi)想到這么方便,可以直接進(jìn)這么多冷凍的,”陽(yáng)光報(bào)記者繼續(xù)問(wèn)道,“咱這些鴨子都是從何哪進(jìn)來(lái)的?多少錢啊?”

老板告訴記者,市場(chǎng)上一只成熟的鴨子在40元左右,而網(wǎng)購(gòu)便宜。“我一般在網(wǎng)上查找的冷凍公司購(gòu)買,根本不需要去市場(chǎng),麻煩!網(wǎng)上賣的這,算下來(lái)一斤只需三四塊錢,價(jià)格便宜而且還免費(fèi)配送,特別方便,”老板回答。

陽(yáng)光報(bào)記者隨后專門在網(wǎng)上查看了銷售冷凍鴨子的價(jià)格,發(fā)現(xiàn)還有價(jià)格更低的,還有一斤才賣2.8元的,一直烤鴨大約2斤左右。

為啥吃不上活鴨子?

活禽不讓進(jìn)城銷售,菜市場(chǎng)全是冷凍鴨

“到菜市場(chǎng)中購(gòu)買鴨子,最起碼知道它是否患有疾病,還是在菜場(chǎng)采購(gòu)吧?”陽(yáng)光報(bào)記者向老板建議道。

老板笑著說(shuō),現(xiàn)在市場(chǎng)中根本沒(méi)有活鴨子,有的全是冷凍鴨,活禽不讓進(jìn)城銷售?!澳嵌疾恢肋@些冷凍鴨子出自哪里嗎?安全肯定有問(wèn)題啊”陽(yáng)光報(bào)記者繼續(xù)問(wèn)道?!爱?dāng)然不知道,誰(shuí)會(huì)去在意觀察這個(gè)問(wèn)題,要不你去看看,這些鴨子居住在哪里,”老板取笑道。

記者了解到,前些年,西安市和其他城市一樣,出于衛(wèi)生防疫考慮,政府三令五申,禁止城市范圍的活禽銷售,而且凡是從事禽類及其制品的經(jīng)營(yíng)戶必須“三證齊全”,要是違反會(huì)被逐出市場(chǎng),三年內(nèi)不得從事該行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。因此,吃貨要想吃上活禽確實(shí)是個(gè)傳說(shuō)了。但這也給一些商家鉆了很大的空子。

為啥烤鴨十里飄香?

味精是鹽的三倍多

陽(yáng)光報(bào)記者認(rèn)真觀察老板做烤鴨的過(guò)程,為什么味道飄香,食客較多。老板首先從冰柜里取出冷凍的鴨子,然后清水沖洗干凈,將簡(jiǎn)單的鹽、味精、花椒等簡(jiǎn)單調(diào)料裝進(jìn)鴨子內(nèi)部并涂抹其全身,再將鴨子放入腌料中進(jìn)行腌制,第二天早晨只需將腌制好的鴨子表面涂抹糖水(用白糖翻炒出來(lái))上色,就可以進(jìn)行烤制。陽(yáng)光報(bào)記者注意到,在簡(jiǎn)單的調(diào)料之中味精放置量是鹽的三倍之多。

為啥未賣完的的過(guò)夜鴨子,照樣吃起來(lái)香脆可口?

黑心烤鴨

腌制,糖水上色,精心的燒烤

隨著時(shí)間越久,老板對(duì)陽(yáng)光報(bào)記者越放松了警惕,秘密也就透漏的更多。“今天的鴨肉沒(méi)有賣完怎么辦?明天的肯定沒(méi)有今天的新鮮,我們應(yīng)該怎么處理?”陽(yáng)光報(bào)記者詢問(wèn)老板?!白鲲嬍尘褪沁@樣,要么量多了要么量少了,這都是平常事。只是鴨子隔一晚上,色澤就會(huì)變淡,影響感官和味道,今天晚上你先放置它們到冰柜內(nèi),明天清晨我來(lái)處理,”老板回道。第二天早上,老板將頭天未賣完的鴨子涂上佐料放到烤爐中進(jìn)行加熱,再用勺子將燒好的油潑在鴨子身上,“嗤啦”一聲,頓時(shí)從外觀上看,鴨子鮮亮許多。這樣頭天未賣完的的鴨子瞬間變成了剛做好的新鮮鴨子。

記者發(fā)現(xiàn),老板在冰柜內(nèi)取鴨子的一般順序是從下往上取?!叭绻?gòu)買數(shù)量巨大,冷凍鴨字長(zhǎng)期放置在冰柜里幾十天,這些鴨子會(huì)不會(huì)影響其口味。我們必須將它們?nèi)拥魡?陽(yáng)光報(bào)記者提問(wèn)?!翱谖渡峡隙〞?huì)有變化,但只要溫度夠低,再經(jīng)過(guò)腌料的腌制,糖水的上色,精心的燒烤等處理之后,什么毛病都看不出來(lái),聞出來(lái)的只有香味,吃出來(lái)的只有香脆,”老板邊說(shuō)邊干活。

為啥沒(méi)有一家經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)的烤鴨店?

打一槍換一個(gè)地方

今年的經(jīng)濟(jì)不是很好,我現(xiàn)在就想大家準(zhǔn)備年貨的時(shí)候狠賺一筆,等到年后,會(huì)換一個(gè)地點(diǎn)重新開(kāi)店。記者不解老板這樣說(shuō)的原因。老板告訴記者,每個(gè)烤鴨店都是開(kāi)業(yè)初期生意最好,慢慢的有所下降,我覺(jué)得隔一段時(shí)間就應(yīng)該更換地點(diǎn)重新開(kāi)始。陽(yáng)光報(bào)記者對(duì)于這個(gè)說(shuō)法表示好奇,老板接著說(shuō):“烤鴨店不像餐館,是人們的剛需,每天必須吃飯,但不可能每天都吃烤鴨,在一個(gè)地點(diǎn)開(kāi)的時(shí)間太長(zhǎng),顧客就會(huì)有厭煩感,銷售量肯定會(huì)有所下降?!?

為啥把鴨屁股積攢起來(lái)?

有專人進(jìn)行回收、加工

鴨子油,烤鴨時(shí)鴨子身上滴下來(lái)的油。在幾次觀察之下,陽(yáng)光報(bào)記者終于明白老板為何要親自切鴨。老板每次都會(huì)將鴨屁股切下來(lái),然后全部積攢起來(lái)。

陽(yáng)光報(bào)記者不明白鴨屁股有何重要作用,老板透露說(shuō),有專門的回收者會(huì)將鴨屁股集中起來(lái)熬制成鴨子油。老板告訴陽(yáng)光報(bào)記者,熬制出的油作用有很多,可以做肥皂,甚至可以送去給一些餐館內(nèi)使用,但是還是盡量少食用。

教你如何辨別

沒(méi)細(xì)毛的鴨子是有毒性的松香處理掉了,有細(xì)毛的反而安全

大家都知道,只要在外吃飯,就不必特別在乎是否其干凈。剛到店中之時(shí),陽(yáng)光報(bào)記者發(fā)現(xiàn)老板十分干凈勤快,但一段時(shí)間之后,記者發(fā)現(xiàn)烤鴨器也從來(lái)沒(méi)見(jiàn)老板洗過(guò),有時(shí)老板在情況緊急下,不會(huì)洗手更不會(huì)清洗鴨子。甚至有幾次,有些鴨子的頭部與脖子根本沒(méi)有處理干凈,上面大多細(xì)微絨毛,便提醒老板及時(shí)補(bǔ)救進(jìn)行清理。老板告訴記者,“鄉(xiāng)下有句俗話:‘雞毛吃不得一根,鴨毛吃得下一斤’,只要涂上腌制好的佐料再做成熟品,根本沒(méi)有人可以看出來(lái)。如果非要將鴨子身上的這些細(xì)毛處理干凈,就必須使用帶有毒性的松香。”所以說(shuō)身上帶有細(xì)毛的烤鴨,才是真正純天然無(wú)公害,沒(méi)細(xì)毛的鴨子是經(jīng)過(guò)有毒性的松香處理掉的。

變質(zhì)鴨子:皮膚呈青色,肛門發(fā)黑 、眼球凹陷、肉無(wú)彈性

陽(yáng)光報(bào)記者暗訪中詢問(wèn)應(yīng)該如何區(qū)分冷凍變質(zhì)鴨子?老板說(shuō)出了訣竅,冷凍鴨子是否新鮮?老板拿出兩個(gè)鴨子,希望記者可以作為比較。“第一只鴨子,皮膚整體正常,沒(méi)有任何大問(wèn)題,而第二只鴨子,身上的皮膚呈青色。其他沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。”記者說(shuō)出了自己的看法。“你只說(shuō)對(duì)了一點(diǎn),第二點(diǎn)是區(qū)分處為肛門,如果發(fā)黑則已變質(zhì);第三點(diǎn)是眼球,如果就像老人眼球渾濁而沒(méi)有光澤,且稍有凹陷便為變質(zhì)冷凍鴨。再或者你可以按一按,如果鴨肉沒(méi)有彈性,指壓后有凹陷不明顯就是變質(zhì)鴨。

半睜不睜的鴨子屬活鴨 緊閉眼睛的鴨子是死后宰殺

在幾天的暗訪之后,陽(yáng)光報(bào)記者發(fā)現(xiàn)了一些有趣現(xiàn)象,有些鴨子的眼睛為睜開(kāi)狀態(tài),而有些鴨子的眼睛為禁閉狀態(tài)。記者詢問(wèn)老板其原因。老板告訴記者,這些鴨子有些屬于自然死亡,而有些可能死于疾病,也可能屬于自然死亡?!斑@應(yīng)該如何區(qū)分?訣竅在哪里?”記者希望老板支幾招。

老板的經(jīng)驗(yàn)是,這個(gè)問(wèn)題十分簡(jiǎn)單,第一是看眼色,活著被殺的鴨子,皮膚是肉白色的;死后被殺死的鴨子有些皮膚是發(fā)紅甚至發(fā)青;第二是看頸部刀口,刀口處皮膚不平整的是活殺的,平整的是死殺的?!薄拔矣X(jué)得這就沒(méi)什么大的區(qū)別,有沒(méi)有簡(jiǎn)單的分辨方法?”陽(yáng)光報(bào)記者繼續(xù)問(wèn)道。“有啊,看眼睛唄,半睜不睜鴨子的屬于死不瞑目,肯定是活著時(shí)被殺,而緊閉眼睛的鴨子肯定都是在死掉之后被宰殺的,”老板回道。 

 
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